北港論壇

[sean]

2004.01.02　中時電子報
北港朝天宮 尋「香」之旅

　北港朝天宮。

　來到北港鎮，要靠鼻子找好吃。這個小鎮的味道特別多，除朝天宮的鼎盛香火，以及不定期佔領天空的製糖濃香以外，許多北港特產都是以「香」取勝。

■日興堂 ……麥芽糖香

　朝天宮前的「日興堂」，騎樓下圍著一群媽媽們正在製作米麻米老，一根根充滿油香的米果快速在麥芽糖漿中滾動，又一根根跌進爆好的黑糯米花裡，或一片片南瓜子海中，或是白花花的杏仁堆，就完成口味各異的 米麻米老。

　以鹿港為源頭的日興堂，古早味的漢餅特別多，店裡隨時都在烤餅，有咖哩、冬瓜肉、肉餅、鳳片桃、椪餅，以及一塊3斤重的狀元餅，裡面夾著蛋黃、滷肉、核桃、肉鬆、豆沙等鹹甜好料，將台灣最傳統的喜餅，移轉成另一種北港特產。

　日興堂除了傳統外，還有創新茶點，李菁華特別推薦彩頭酥，在層層的酥皮中夾帶綿密的綠豆沙與絲絲的菜脯米，台灣鄉土情就在這一口。

■宏益麻油廠 ……芝麻飄香

　一過北港橋進入北港即被勾引，循香找到「宏益麻油廠」，光著腳的老師傅滿場穿梭，開動機器讓芝麻經過烤香、散熱、壓碎、蒸熟程序，然後老師傅再一鏟鏟將芝麻包在布裡，製成一個個大餅，裝填在油壓機裡，慢慢將芝麻的油給壓榨出來。

　北港的麻油聞名全台，早期是因雲林盛產芝麻，如今原料多從泰、緬、印等國家進口，北港的麻油還是獨步全台，靠的就是傳統冷壓榨油的技術。李菁華表示，有的麻油聞起來香，煮起來沒味道，不像北港的麻油，香氣與營養，半點兒都不流失。這裡的麻油行情隨原料進口價波動，去年一台斤180元，今年則為130元。

■華成蠶豆廠 ……蠶豆酥香

　隱身巷內的「華成蠶豆工廠」，在北港，油炸的蠶豆酥不是一包包地賣，而是一袋袋地扛，而且價格超便宜，平常超市或超商陳列每包半斤重的蠶豆酥，售價約30元，來到北港，蠶豆酥的包裝單位只有兩種，分別是5斤裝120元，10斤裝230元，不及市售的一半價格。

　雲林曾經大量種植蠶豆，所以蠶豆酥相當盛行，不過現在的蠶豆全從澳洲進口，個頭比台灣土產的更大，維持住蠶豆酥的特產地位。蠶豆泡水兩天發漲變大後，瀝乾水份直接油炸，最後混入帶皮乾炸雲林大蒜，並加鹽調味，即成為大人小孩都愛吃的蠶豆酥。

　直接殺到蠶豆工廠買蠶豆酥，價格不會比朝天宮前的更便宜，但是保證是現炸最新鮮。

■文安食品廠……番薯片香

　「文安食品廠」供應全北港的炸番薯片，光是這一味就賣過20個年頭，每天最多要炸掉上萬斤的57號白地瓜。

　充滿土地氣息的地瓜，經過洗淨、去皮、切成薄片後，迅速在油鍋中變身，表面附著一層薄薄的糖粉，甜脆香酥，是北港小孩子的最愛。同樣地，北港的番薯片也是沒有小包裝，3斤裝110元，可比麥當勞的炸薯條便宜多了。

■大芳醬油工廠 ……蔭油陳香

　「大芳醬油工廠」出品高價醬油與油膏，想像不到一罐420cc的壺底醬油，最貴賣到250元，不打廣告，只靠口碑，讓大芳醬油成為北港人送禮的最佳選擇。

　傳承46年的地方醬油廠，強調用大水缸釀造醬油，釀造時間最少3個月，並有其他衍生商品，如：花生辣醬、豆乳、蔭豉等，每一種都有等級之分，其中最新開發的山藥蔭油膏，選用南投中埔有機山藥與黑豆一起發酵，創造油膏全新健康概念。李菁華認為，大芳油膏雖貴，但用量少少，就能突顯好味道。

■新玉香餅店 ……古早餅香

　「新玉香餅店」是絕不能漏掉的一家老店，曾以傳統喜餅獲得食品獎的新玉香，店內是三代一起經營，由於遵循傳統做法，吸引許多準新人專程前來預訂喜餅。

　新玉香的麻糬餅，看似傳統喜餅，底層沾滿白芝麻，內餡有麻糬與豆沙雙層夾心，而且經過多家比較後發現，別家的麻糬都薄薄的一層，唯有新玉香的麻糬餅，吃起來既Q又香。